Танглистените черешови консерви привличат баланс на този древен рикота тарт

в Армандо ал Пантеон, Тратория в Рим, ястията постоянно се пренасочват с комат от Torta antica roma-селски тарта, въодушевен от обичайна римска композиция от рикота и чери. Плодови консерви. Основата е нежна, маслена, съвсем сходна на торта кора, а топингът е разрушена примес от същия състав. Сандвич сред тях е пласт от сладко на легло от рикота, изпъстрено с мак и сусамово семе.

В тази рецепта от нашата готварска книга „ Milk Street Backroads Italy “, ние създадохме тесто, което получава мирис и текстура от бадеми, които са смлени в хранителния процесор, плюс дребна мярка за грима (или царевична каша). Лимонната кора носи бляскавост, а бакпулверът прибавя малко покачване и лекост.

кисето черешово сладко, с салдото си от сладко и кисело, е най -добре в този тарт; Някои марки могат да посочат черешите на Morello на етикета. Ако не е налично кисело черешово сладко, качествено сладко от ягоди е по-добър вид от сладкото черешово сладко.

Не използвайте рикота на части, защото липсва благосъстояние и има зърнеста текстура. Освен това, откакто извършите сместа от кора и трансферирате половината в тигана, не забравяйте да охладите остатъка, който ще се трансформира в топинг на троха. Ако се поддържа на стайна температура, той няма да задържи формата си по време на печене и ще се стопи в пълнежа.

И най-после, не разпространявайте пластовете рикота и конфитюр чак до краищата или пълнежът ще карамелизира и се придържа към тигана, което прави комплицирано да се отстрани тартата за сервиране. Покрити компактно, остатъците ще се държат в хладилника до три дни; Донесете на стайна температура преди сервиране.

рикота и черешов конфийски тарт

Започнете да завършите: 2 часа (50 минути активно), плюс изстудяване

порции: прави един 9-инчов тарт

Ingredients:

For the crust and topping:

1 large egg

2 teaspoons vanilla extract

65 grams (½ cup) slivered almonds

71 grams (⅓ cup) white sugar

2 teaspoons grated lemon zest

163 grams (1¼ cups) all-purpose flour

57 grams (⅓ cup) semolina flour or 48 grams (⅓ cup) fine yellow cornmeal

½ teaspoon baking powder

½ teaspoon table salt

85 grams (6 tablespoons) salted butter, cut into ½-инчови кубчета, стайна температура

___

За заряд и довършителни работи:

15- или 16-унции на контейнера на цялата млека

1 огромен яйчен жълтък

1 супена лъжица Поп семена

320 грама (1 чаша) Зарязано черешово сладко (виж Headnote)

1 чаена лъжичка, настъргана лимонова кора

пудра захар, с цел да сервира

инструкции:

Загрейте фурната до 350 ° фи. Mist 9-инчов тиган с пролетна форма със спрей за готвене.

За да извършите коричката и топинг, в дребна купа, разбийте дружно яйцето и ванилията. В хранителен процесор комбинирайте бадемите, бялата захар и лимоновата кора. Процесът, до момента в който ядките не бъдат нарязани почти, към 15 секунди. Добавете и двете брашна, бакпулвера и солта; Пулс за съчетание, към 5 импулса. Разпръснете маслото от горната страна, по-късно пулсирайте, до момента в който маслото бъде понижено до късчета с размер на грах, към 10 импулса. Намажете яйчената примес върху върха, по-късно пулсирайте, до момента в който сместа е отмерено навлажнена и наподобява на мокър пясък; няма да образува сплотено тесто.

Прехвърлете половината от сместа в квалифицирания тиган с пружина, по-късно разпределете на постоянен пласт и я натиснете леко; Не уплътнявайте твърдо сместа. Прехвърлете остатъка в междинна купа и охладете хладилни, до момента в който е належащо. Печете коричката до златисто кафяво, 25 до 30 минути.

Междувременно направете пълнежа. В междинна купа комбинирайте рикота, яйчен жълтък, макови семена, ванилия и бадемови екстракти (ако използвате); Сгънете със силиконова шпатула, до момента в който се комбинират добре. Покрийте и охладете до подготвеност за приложимост. В дребна купа разбъркайте дружно сладкото и лимоновата кора; Оставете настрани.

Когато коричката е направена, прехвърлете в телена багажник и охладете за към 15 минути; Оставете фурната на.

Изстържете сместа рикота върху към момента затоплящата кора и се разстелете в постоянен пласт, оставяйки ¼-инчова граница на ръба. Запълнете сладкото върху рикотата и леко се разнесете в постоянен пласт, с цел да покриете пласта рикота; Опитайте се да не смесвате сладкото в сиренето. Извадете сместа от гарнитура от хладилника. Загребете шепа, крепко го изцедете, до момента в който не образува сплотена буца, по-късно се разпада и разбийте буца на късчета, разпръсквайки ги по тартата; Стремете се към примес от фини рушини и камъчета, части с размер на шам-фъстък. Продължете да добавяте останалия топинг по същия метод, като го разпределяте на постоянен слой; Той няма да покрие изцяло тартата. Печете, до момента в който сладкото се бълнува по краищата, а топирането на троха е ярко златисто кафяво, 35 до 40 минути.

Прехвърлете в телена багажник и охладете за към 30 минути. Извадете страните на тигана и охладете изцяло. Точно преди сервиране, прахуляк с пудра захар.

Забележка на редактора: За повече предписания отидете на Milk Street на Кристофър Кимбол на 177milkstreet.com/ap